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Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón
Vinos y recetas de cocina | 31 de agosto del 2010 | visitas (684) Carnes y guisos
Como hacer Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón
Haremos libritos con los escalopes, rellenando su interior con tiras de jamón serrano, los sazonaremos y enharinaremos fiéndolos por ambos lados. Los reservaremos calientes.
En una sartén con mantequilla, rehogaremos el chalote picado e incorporaremos los escalopes. Flambearemos con el brandy y añadiremos el Cava, dejándolo hervir durante 1 minuto. Reservaremos de nuevo los escalopes.
Añadiremos la nata, dejando reducir la salsa. Rectificaremos de sal y pimienta.
Pondremos los escalopes en una fuente de servir, napándolos con la salsa y adornándolos con la guarnición.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 16 escalopes pequeños de ternera.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de chalote.
- 1/2 l. de nata líquida.
- 1/2 l. de Cava seco.
- 1 copa de brandy.
- sal.
- pimienta negra.
- harina.
Para la guarnición: - zanahorias cortadas en juliana gruesa cocidas.
- judias tiernas y guisantes cocidos, salteados en 50 gr. de mantequilla.
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