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Escalopines de ternera sobre hojaldre de pera

Guillem Martinez Martin | 26 abr 2012 | visitas (218) Carnes y guisos

Como hacer Escalopines de ternera sobre hojaldre de pera

Preparemos un almíbar clarito con el agua y el azúcar, en una cacerola.
Pelaremos y cortaremos en láminas las peras y las coceremos en el almíbar. Las retiraremos de la cacerola, las escurriremos y las pondremos encima de las bases de hojaldre, calentándolas en el horno precalentado.
Saltearemos los escalopines de ternera en una sartén con un poco de aceite de oliva, por ambos lados. Los pondremos sobre las bases anteriores, introduciéndolas en el horno, durante 5 minutos.
Pondremos en un cazo todos los ingredientes para hacer la salsa, menos la mantequilla, mezclándolos bien y dejándolos reducir en el fuego. Cuando se haya reducido, la ligaremos con la mantequilla, regando los escalopines con esta salsa.
Los acompañaremos con unas verduras del tiempo salteadas.

Ingredientes

• Para 8 personas:
• 8 escalopines de ternera.
• 8 bases de hojaldre finas y horneadas.
• 4 peras.
• aceite de oliva.
• sal.
  Para el almíbar:
• 1/2 l. de agua.
• 300 gr. de azúcar.
  Para la salsa:
• 1 copa del almíbar de las peras.
• 1 copa de orujo de peras.
• 300 ml. de nata líquida.
• 1 cucharada de mantequilla.
• estragón.
• sal.
• pimienta negra molida.
  Para acompañar:
• verduras de temporada.

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