Espárragos verdes con salsa romesco
Vinos y recetas de cocina | 11 ago 2009 | visitas (1430) Legumbres y verduras
Como hacer Espárragos verdes con salsa romesco
Para preparar la salsa, rehidrataremos las ñoras en agua tibia. Asaremos los tomates y los ajos sin pelar, en el horno, a 180º C. Una vez asados, los pelaremos y los trituraremos junto con las almendras y las avellanas tostadas, peladas. Añadiremos la pulpa de las ñoras, el vinagre , el aceite y un poco de sal. Volviéndolo a triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
Lavaremos los espárragos, los pintaremos con 2 cucharadas de aceite y los asaremos en la plancha, 3 minutos por cada lado.
Lavaremos la escarola, repartiéndola en los platos. Pondremos los espárragos y los condimentaremos con 2 cucharaditas de sal gruesa. Añadiremos el resto de aceite y una cucharada de zumo de limón.
Lo serviremos acompañados de la salsa romesco, que serviremos en una salsera.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 manojos de espárragos verdes.
- 100 gr. de escarola.
- 1/2 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Pimienta negra molida.
- sal gruesa.
Para la salsa romesco: - 2 ñoras.
- 2 tomates pequeños.
- 3 dientes de ajo.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 50 gr. de avellanas tostadas. . 2 cucharadas de vinagre.
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- sal.
