Golpearemos las pechugas de pollo con el mazo del mortero para que queden finas. Las untaremos con una fina capa de mostaza, poniendo encima de cada una una loncha de jamón y otra de queso. Las enrollaremos sobre si mismas, envolviéndolas con papel film como si fuese un caramelo, retorciendo el papel film en los extremos, y poniéndolos en el congelador durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo los cortaremos en rodajas de unos 2 cm. de grosor y las insertaremos con los palos de brocheta, poniendo un tomatito cherry . Los salpimentaremos y aliñaremos con aceite de oliva, asándolos en la plancha por ambos lados.
Servir calientes.