Esqueixada de bacalao y atún
Vinos y recetas de cocina | 11 nov 2009 | visitas (3417) Entrantes y huevos
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Ver sus recetas » Como hacer Esqueixada de bacalao y atún
Desgajar el bacalao y el atún a tiras largas y ponerlos a desalar en agua fría, cambiar varias veces el agua, esprimiendo las tiras de bacalao y de atún con ambas manos para que se desalen.
Cortar la cebolla en tiras largas y poner en agua fría unos minutos para atenuar su acritud; cortar los tomates a láminas o gajos y los pimientos a tiras anchas y cortas.
Poner el atún y el bacalao bien escurridos en una fuente, sazonar la cebolla, el pimiento y los tomates con el bacalao y el atún; echar un poco más de aceite por encima; mezclar todo bien, repartir las aceitunas por encima y servir la esqueixada bien fría como entremés.
Variante: Antes de servir se puede añadir por encima un poco de ajo picado e incluso parte de pulpa de tomate maduro pasada por el tamiz.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 300 gr. de bacalao de la parte de los lomos
- 150 gr. de atún salado
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla mediana o varias cebollitas tiernas
- 200 gr. de aceitunas verdes y negras
- 1,5 dl. de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta
