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Estofado de alcachofas

Francesc Martínez Recio | 12 may 2012 | visitas (269) Legumbres y verduras

Como hacer Estofado de alcachofas

Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 3/4 l. de agua caliente, reservándolo.
Pelaremos las alchofas, eliminando las hojas más duras, cortándoles las puntas y cortándolas por la mitad y frotándolas con el limón.
Doraremos ligeramente los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva. Los retiraremos y los machacaremos en el mortero con unas hebras de azafrán y las almendras tostadas.
Rehogaremos los tomates rallados en el aceite de freir los ajos.
Pondremos las alcachofas en una cazuela, agregándole el tomate frito y la picada. Verteremos el caldo, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que las alcachofas estén tiernas, rectificando de sal, si fuese necesario.
Presentar en la misma cazuela.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 alcachofas.
• 1/2 kg. d tomates maduros.
• 20 almendras tostadas.
• 3 dientes de ajo.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 3/4 l. de agua.
• 1 limón.
• hebras de azafrán.
• sal.

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