Faisán asado
Vinos y recetas de cocina | 14 feb 2010 | visitas (2298) Aves y caza
Como hacer Faisán asado
Limpiaremos el faisán, lo salpimentaremos y envolveremos con las lonchas de bacon y lo ataremos con hilo de cocina.
En una cazuela calentaremos juntos el aceite de oliva y la mantequilla, en ella doraremos por todos los lados el faisán. Lo retiraremos y lo reservaremos en una fuente de horno.
En la misma cazuela, saltearemos las chalotas picadas, las sazonaremos y les añadiremos el brandy, dejándolo que se evapore un poco el alcohol, luego, verteremos el caldo de ave, dejándolo cocer 3 minutos más. Verteremos esta preparación por encima del faisán.
Precalentaremos el horno a 200º C. Introduciremos la fuente en el horno, dejándolo cocer durante 40 minutos, dándole la vuelta al faisán durante la cocción y regándolo con el jugo de la cocción.
Colocaremos el faisán en una bandeja de servir, limpio de hilos y del bacon. Pasaremos el jugo de la cocción por un chino, lo pondremos en un cazo mezclándolo con la nata. Le agregaremos las uvas pasas, calentándolo un poco, durante unos minutos.
Presentaremos el faisán acompañado de una salsera con la salsa.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 faisán.
- 6 lonchas de bacon.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 chalotas picadas.
- 40 ml. de brandy.
- 150 ml. de caldo de ave.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 250 ml de nata líquida.
- 120 gr. de uvas pasas moscatel
