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90 min

Faisán relleno de foie-gras

Vinos y recetas de cocina | 27 nov 2010 | visitas (3698)

Como hacer Faisán relleno de foie-gras

Preepararemos la salsa, dorando en una cazuela con la mantequilla, el tocino cortado en dados grandes, las zanahorias y la cebolla cortadas en trocitos. Ańadiremos 1 hoja de laurel y el tomillo, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 30 minutos. Retiraremos el tocino y pasaremos la salsa por el chino.
Limpiaremos el faisán, flameándolo y rellenándolo con la mitad de las trufas y el foie-gras. Lo coseremos y lo envolveremos en las lonchas de tocino, atándolo.
Lo pondremos en una cazuela honda con tapa, junto con la salsa anterior y el vino de Madeira, tapándola y dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno.
Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 1/4 l. de agua caliente y con este caldo, coceremos el resto de las trufas laminadas finas, agregándolas a la cazuela.
Serviremos el faisán cubierto con la salsa.

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Ingredientes

Maridaje

Perinet 2002
Perinet 2002 Tinto crianza D.O:Priorat Bodega:Mas Perinet Cosecha:2002 ver vino »
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(1) Perinet 2002
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