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Faisán relleno de foie-gras

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Como hacer Faisán relleno de foie-gras

Preepararemos la salsa, dorando en una cazuela con la mantequilla, el tocino cortado en dados grandes, las zanahorias y la cebolla cortadas en trocitos. Añadiremos 1 hoja de laurel y el tomillo, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 30 minutos. Retiraremos el tocino y pasaremos la salsa por el chino.
Limpiaremos el faisán, flameándolo y rellenándolo con la mitad de las trufas y el foie-gras. Lo coseremos y lo envolveremos en las lonchas de tocino, atándolo.
Lo pondremos en una cazuela honda con tapa, junto con la salsa anterior y el vino de Madeira, tapándola y dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno.
Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 1/4 l. de agua caliente y con este caldo, coceremos el resto de las trufas laminadas finas, agregándolas a la cazuela.
Serviremos el faisán cubierto con la salsa.

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Faisán relleno de foie-gras

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1 faisán.
  • 4 trufas.
  • 150 gr. de foie
  • gras.
  • 6 lonchas finas de tocino.
  • 1 vaso de vino de Madeira.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 1/4 l. de agua caliente.
  • sal.
  • pimienta negra.
    Para la salsa:
  • 100 gr. de tocino magro.
  • 50 gr.de mantequilla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • laurel.
  • tomillo.

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