Faisana guisada, piña y espinacas
Vinos y recetas de cocina | 29 nov 2009 | visitas (918) Aves y caza
Como hacer Faisana guisada, piña y espinacas
Limpiaremos las faisanas de plumas y de su interior. Las salpimentaremos y las envolveremos con las tiras de tocino ibérico anchas, que cubra la parte de las pechugas. Las ataremos con hilo de cocina para mantener la forma.
Las pondremos en una cazuela, con un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo., dejándolas asar por todos los lados, hasta que queden bien doradas, durante unos 10 minutos.
Las retiraremos de la cazuela, reservándolas. En la misma cazuela y con el mismo aceite, sofreiremos los puerros bien picados muy finos, unos 8 minutos. Añadiremos 2 tomates rallados, continuando sofriendo durante 10 minutos más.
Agregaremos de nuevo las faisanas a la cazuela, colocando las partes de la pechuga hacia abajo. Incorporaremos el vino rancio, el ramito de hierbas hecho con mejorana y laurel y lo cubriremos con agua mineral caliente. Taparemos la cazuela, a fuego muy lento, dejándolas que se vayan estofando hasta que queden bien tiernas, durante unas 2 horas.
Las reservaremos y las cortaremos en cuartos. Será muy fácil separar de las carcasas las pechugas y las piernas.
Pasaremos el jugo de la cocción por el pasapurés con el agujero más pequeño y luego, lo pasaremos por el colador chino. Volveremos a ponerlo en la cazuela, junto con una picada que habremos hecho en un mortero. Volveremos a poner los cuartos de las faisanas en la cazuela, dejándolas cocer 5 minutos más. Lo salpimentaremos.
Para hacer los fardelitos. Cortaremos la piña fina, de un grosor de unos 3 mm. con la ayuda de una máquina de cortar embutido o con un cuchillo muy fino. Con el mismo cuchilllo, cortaremos la piel de su alrededor y el redondo duro central. Escaldaremos las hojas de espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos. Encima de una lámina de piña, colocaremos 3 hojas de espinacas escaldadas, lo enrollaremos como un canelón y los enrollaremos con 2 tallos de porradell (puerro silvestre).
Incorporaremos los fardelitos a la cazuela, dejándolos cocer durante 3 minutos más.
Ya podemos emplatarlos.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 faisanes (preferiblemente hembras).
- 8 lonchas finas de tocino ibérico ancho.
- 6 puerros medianos.
- 2 tomates medianos.
- 100 ml. de vino rancio.
- agua mineral.
- 1 ramito atado de mejorana y laurel.
- aceite de oliva extra virgen.
- un poco de manteca de cerdo.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la picada: - 2 galletas María.
- 20 avellanas tostadas.
- 1/2 diente de ajo.
- 10 hojas de perejil.
Para los fardelitos: - 1 piña americana.
- hojas de espinaca.
- 4 tallos de porradell (puerro silvestre).
