Fardeles de carne de cocido
Vinos y recetas de cocina | 13 oct 2009 | visitas (1168) Legumbres y verduras
Como hacer Fardeles de carne de cocido
Blanquearemos en agua hirviendo, hasta que pierdan su rigidez, 8 hojas hermosas interiores.
Prepararemos un caldo clásico con las hierbas para el caldo, un trozo de gallina, huesos de ternera y un hueso de jamón., además de una pelota que haremos con la mezcla de la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, el tocino varado triturado, el diente de ajo trinchado, los huevos batidos, el perejil picado, la pimienta negra, la sal y el pan rallado, añadiendo el necesario para obtener la pelota. Lo amasaremos bien dejándola de forma ovalada, la enharinaremos y la doraremos un poco en una sartén con aceite, para luego meterla en el caldo y ésta no se nos deshaga. Lo haremos en una olla a presión durante 40 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. En una olla normal, emplearíamos 120 minutos.
Aparte, coceremos las judias blancas, bien con el caldo obtenido o con agua hirviendo y sal.
Con las judias, la butifarra blanca troceada y la pelota, también troceada, ambas bien pequeñas, rellenaremos las hojas de col, enrollándolas sobre si misma a fin de aprisionar el contenido como si de paquetitos herméticos se tratara.
Haremos una salsa, para cubrir los fardeles, con la butifarra negra, unas pocas judias blancas que habremos reservado, unas hojas de col y un poco de caldo, los reduciremos a puré, con la batidora, ligando después la pasta obtenida añadiendo más caldo, hasta adquirir la consistencia deseada. La salsa no debe ser muy espesa.
Serviremos los fardeles cubiertos con la salsa calientes.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1 col verde de invierno.
- 1/2 kg. de judias blancas.
Para el caldo: - hierbas para el caldo.
- huesos de ternera.
- 1/4 de gallina.
- 1 hueso de jamón.
- 1 pelota.
- sal.
Para la pelota: - 100 gr. de tocino varado.
- 250 gr. de carne magra picada de cerdo.
- 100 gr. de carne magra de ternera.
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos.
- perejil.
- pimienta negra molida.
- sal.
- pan rallado.
Para el relleno: - parte de las judias blancas.
- 250 gr. de butifarra blanca.
- la pelota.
Para la salsa: - parte de las judias blancas.
- 300 gr. de butifarra negra.
- unas hojas de col cocida.
- parte del caldo
