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Feijoada

Vinos y recetas de cocina | 11 abr 2010 | visitas (2921)

Como hacer Feijoada

Pondremos en remojo las alubias negras y la carne seca en recipientes separados, la noche anterior.
Escurriremos la carne y la pondremos en una olla grande con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza. Coceremos a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, espumando. Bajaremos el fuego a muy suave, taparemos la olla y lo dejaremos cocer durante 2 horas.
En otra olla, pondremos las alubias negras con la misma agua de haber estado en remojo, cubriéndolas con más agua fría, cociéndolas a fuego muy suave, hasta que arranque a hervir. Luego, taparemos la olla y las dejaremos cocer durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, las escurriremos y reservaremos el caldo.
En una sartén con acite caliente, rehogaremos las cebollas picadas muy finamente y el ajo picado, hasta que estén transparentes, a fuego suave. Incorporaremos los tomates, pelados y sin semillas, rallados. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 20 minutos.
Cuando el sofrito esté listo, agregaremos parte de las alubias y las aplastaremos con un tenedor. Incorporaremos el resto de alubias junto con 1 taza del caldo reservado de cocer las alubias, poniéndolas de nuevo al fuego durante 20 minutos más y sin dejar de remover. Nos quedará un caldo espeso.
Prepararemos el arroz, poniendo en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo y 1 taza de arroz, rehogándolo durante 2 minutos y sin dejar de remover para que no se nos agarre. Verteremos 2 1/2 tazas de agua hirviendo, sin dejar de remover. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Serviremos las carnes cortadas en trozos pequeños en una bandeja. En otra pondremos las alubias y en otra más el arroz.

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Comentarios

mintuce10 el 01 de enero del 2011 a las 00:41

Soy brasileña y estoy curiosa por saber de donde sacasteis esta receta de feijoada. ¿Los frijoles separados de la carne? Un poco más de pesquisa ayudaría a no cometer errores como este. En ningún sitio de Brasil se hace feijoada de este modo y mucho menos se sirve de este modo. Es como decir que se debe separar el arroz de los mariscos al servir la paella.

Francesc Martínez Recio el 02 de enero del 2011 a las 16:02

Lo siento mucho, pero todas las recetas que he buscado en otras webs coinciden con la nuestra. Este plato, originario de Portugal, se elabora y se sirve de manera, de que cada comensal, se pone en su plato las cantidades que le apetezcan. Otra curiosidad, hay un plato "arroz abanda" que se sirven los mariscos y el pescado aparte del arroz. Puede que en la zona del país, donde tu vives, se haga de otra manera, pero el plato genérico, el que da fama al país, sea nuestra receta. No obstante te agradecemos que nos hayas realizado estos comentarios. Puedes escribir tu receta.

Betlem Martínez el 23 de enero del 2011 a las 11:32

Lo bonito de la cocina es la creatividad, si no ninguno de los grandes chefs mundialmente conocidos hubiesen llegado donde están. La rigidez en las recetas y más siendo la presentación no tendría que ser motivo de discusión. Tengo muchos amigos brasileños y los hay que lo sirven separadamente y otros todo mezclado, contra el gusto no hay nada escrito, lo mejor es disfrutar de una buena cocina y del placer de estar con los tuyos.

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