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Fideuá

Vinos y recetas de cocina | 03 feb 2010 | visitas (4257) Pastas y arroces

Como hacer Fideuá

Para preparar el caldo:
Calentar el aceite en una cazuela amplia al fuego y dorar la cebolla, luego freir el tomate. Añadir un poco de pimentón, remover y agregar el agua, poner el pescado, un poco de sal y cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.
Pasar el caldo por un colador y mantener caliente.
Lavar y escurrir las gambas o los langostinos y las cigalas y ponerles un poco de sal. Calentar el aceite en una paella al fuego y freírlas hasta que estén doradas. Sacarlas y reservarlas.
Freír el rape y la sepia, sacarlo y reservarlo. En este mismo aceite, rehogar el tomate picado. Añadir una cucharadita de pimentón, remover y agregar el caldo.
Provar el punto de sal y rectificar si es necesario. Cuando empiece a hervir, poner los fideos y repartirlos por igual. Agregar las gambas, las cigalas, los trocitos de rape y sepia. Cocer a fuego medio 15 minutos.
Mientras tanto majar en el mortero el perejil y los ajos y hacia el final de la cocción, cuando ya esté absorbido el caldo, repartir por encima este majado.
Probar unos fideos para verificar el punto de cocción (si es necesario se puede añadir un poco más de caldo).
Cuando ya estén cocidos, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Se puede servir acompañado con salsa alioli.

Ingredientes

• Para 4 personas:
  Para el caldo:
• 2 kg. de pescado (gallineta, rape pequeño, kabracho, cintas...)
• 1 cebolla mediana pelada y troceada
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate troceado
• 200 ml. (2 tacitas) de aceite de oliva
• 2,5 l. de agua aproximadamente
• sal
• 1 hoja de laurel
  Para la fideuá:
• 400 gr. de fideos cortos y gruesos especiales para la fideuá
• 4 gambas rojas o langostinos
• 4 cigalas
• 250 gr. de rape
• 200 gr. de sepia
• 100 gr. de tomate pelado y troceado
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada sopera de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 ml. (1 tacita) de aceite de oliva
• sal
• salsa alioli (opcional)

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