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Fideuá

Vinos  y recetas de cocina

Como hacer Fideuá

Para preparar el caldo:

1.- Calentar el aceite en una cazuela amplia al fuego y dorar la cebolla, luego freir el tomate.

2.- Añadir un poco de pimentón, remover y agregar el agua, poner el pescado, un poco de sal y cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.

3.- Pasar el caldo por un colador y mantener caliente.

4.- Lavar y escurrir las gambas o los langostinos y las cigalas y ponerles un poco de sal.

5.- Calentar el aceite en una paella al fuego y freírlas hasta que estén doradas. Sacarlas y reservarlas.

6.- Freír el rape y la sepia, sacarlo y reservarlo.

7.- En este mismo aceite, rehogar el tomate picado.

8.- Añadir una cucharadita de pimentón, remover y agregar el caldo.

9.- Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

10.- Cuando empiece a hervir, poner los fideos y repartirlos por igual.

11.- Agregar las gambas, las cigalas, los trocitos de rape y sepia. Cocer a fuego medio 15 minutos.

12.- Mientras tanto majar en el mortero el perejil y los ajos y hacia el final de la cocción, cuando ya esté absorbido el caldo, repartir por encima este majado.

13.- Probar unos fideos para verificar el punto de cocción (si es necesario se puede añadir un poco más de caldo).

14.- Cuando ya estén cocidos, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Se puede servir acompañado con salsa alioli.

Maridaje

Malleolus 2005 Malleolus 2005 D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Emilio Moro Cosecha:2005
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Comentarios

Betlem Martínez el 30 de diciembre del 2011 a las 16:58

Tendré que subir a veros para que me hagas una!! qué buena pinta! También se podría hacer con tinta de calamar e inventaríamos la fideuá negra!!

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Fideuá

Ingredientes

  • Para 4 personas:
    Para el caldo:
  • 2 kg. de pescado (gallineta, rape pequeño, kabracho, cintas...)
  • 1 cebolla mediana pelada y troceada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 tomate troceado
  • 200 ml. (2 tacitas) de aceite de oliva
  • 2,5 l. de agua aproximadamente
  • sal
  • 1 hoja de laurel
    Para la fideuá:
  • 400 gr. de fideos cortos y gruesos especiales para la fideuá
  • 4 gambas rojas o langostinos
  • 4 cigalas
  • 250 gr. de rape
  • 200 gr. de sepia
  • 100 gr. de tomate pelado y troceado
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 ml. (1 tacita) de aceite de oliva
  • sal
  • salsa alioli (opcional)

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