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Filete de cabrito con espárragos

Vinos y recetas de cocina | 31 may 2010 | visitas (600) Carnes y guisos

Como hacer Filete de cabrito con espárragos

Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.
Prepararemos el caldo, poniendoen una olla, las hierbas para el caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta. Le añadiremos el Vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado. Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.
Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.
1 Hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida. Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria. La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina.
Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1/2 cabrito a trozos.
• 1 kg. de espárragos.
• 1/2 l. de Vino blanco seco.
• 1 l. de agua.
• 1 pastilla de caldo concentrado de ave.
• 1 bolsita de gelatina.
• 20 alcaparras.
• 6 pepinillos.
• cebollino.
• estragón.
• perejil.
• perifollo.
  Para el caldo:
• hierbas para el caldo.
• 2 zanahorias enteras.
• 1 zanahoria cortada en rodajas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 escalonos.
• 6 cebollas blancas pequeñas.
• sal.
• pimienta negra molida

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