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Filetes de gallo de San Pedro con crema de calabaza y anchoas

Vinos y recetas de cocina | 23 feb 2011 | visitas (1442) Pescados y mariscos

Como hacer Filetes de gallo de San Pedro con crema de calabaza y anchoas

Pelaremos la calabaza y la cortaremos a dados. Trocearemos las cebollas tiernas.
Rehogaremos en una cacerola con mantequilla, la calabaza y la cebolla tierna. Añadiremos el caldo de carne, dejándolo cocer, unos 15 minutos, cuando la calabaza esté tierna. Lo trituraremos y lo colaremos en el chino.
Pondremos una sartén al fuego, con un poco de mantequilla y freiremos los filetes de pescado, por ambos lados. Taparemos la sartén y la retiraremos del fuego.
Guardaremos los filetes en un lugar caliente.
En la sartén anterior, con la grasa de haber freido el pescado, mezclaremos la crema de calabaza y las anchoa troceadas.
Colocaremos los filetes de pescado en el plato y alrededor pondremos la crema de calabaza y encima unos filetes de anchoa.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 filetes de gallo de San Pedro.
• 350 gr. d calabaza.
• 2 cebollas tiernas.
• 4 filetes de anchoa de L'Escala.
• 20 gr. de mantequilla.
• 75 cl. de caldo de carne.
  Para guarnición:
• 8 filetes de anchoa de L'Escala.

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