Filetes de gallo rellenos de espárragos
Vinos y recetas de cocina | 14 ago 2009 | visitas (2173) Pescados y mariscos
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Separaremos la parte dura de los espárragos y el resto los coceremos en agua y sal y un chorrito de aceite. Cuando lleven unos 10 minutos, cortaremos las yemas de los espárragos, para hacerlos servir de relleno, el resto lo dejaremos cocer, hasta que nos queden cocidos. Una vez cocidos, prepararemos una crema, junto con unas patatas cocidas que habremos hecho aparfte, pasándolo todo junto por la batidora.
Salaremos los filetes de gallo, colocaremos 2 yemas de espárrago por filete, los enrollamos y los metemos en el horno, en una placa de horno, con la mantequilla y casi cubiertos de caldo. Los hornearemos durante 10 minutos a 180º C.
Pasaremos el puré de espárragos por un chino y con él cubriremos una bandeja el fondo y pondremos los filetes de gallo, acompañándolos de unas rodajas de zanahorias cocidas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 16 filetes de gallo.
- 32 espárragos trigueros.
- 2 patatas.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- aceite de oliva.
- sal.
- caldo de pescado.
- agua.
- 2 zanahorias cocidas.
