Filetes de perca con gambas
Vinos y recetas de cocina | 07 mar 2010 | visitas (1698) Pescados y mariscos
Como hacer Filetes de perca con gambas
Picaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Lo rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite durante 8 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Agregaremos las cabezas de las gambas, dorándolas unos segundos y lo rociaremos con el brandy. Verteremos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Lo retiraremos del fuego, retiraremos las cabezas de las gambas y lo pasaremos por el pasapurés. Lo reservaremos.
Cortaremos los filetes de perca por la mitad, los salpimentaremos y los coceremos en un poco de aceite caliente, en una sartén. Los reservaremos.
Salpimentaremos las gambas peladas y las saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
Emplataremos poniendo un fondo con la salsa anterior colocando encima los filetes de perca y las gambas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 filetes de perca grandes.
- 8 gambas rojas.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 250 gr. de caldo de pescado.
- 40 ml. de aceite de oliva.
- 1 copa de brandy.
- sal.
- pimienta negra molida
