Flores de calabacín rellenas de bacalao confitado y fritas en tempura
Vinos y recetas de cocina | 18 oct 2009 | visitas (778) Pescados y mariscos
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Pondremos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua fría y Vino blanco. Lo dejaremos cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir, lo retiraremos del fuego y lo reservamos. Ya lo hemos confitado.
Prepararemos un coulis de tomate; reduciremos la pulpa de 2 tomates, pelados y sin semillas, en una sartén con un poco de aceite con sal y pimienta negra.
Rellenaremos las flores de calabacín con las láminas de bacalao y un poco de queso. Pasaremos las flores por una masa de tempura, que habremos hecho previamente, mezclando agua fría, harina, sal y un poco de levadura , sin rebozar el pequeño calabacín. Las freiremos en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Las reservaremos sobre papel de cocina absorbente.
Colocaremos un pequeño fondo de coulis de tomate en el plato y encima colocaremos las flores de calabacín rellenas. Podemos acompañarlas con maiz dulce.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 flores de calabacín.
- 200 gr. de morro de bacalao, remojado y desalado.
- 150 gr. de requesón o queso fresco.
- 200 gr. de tomate de pera muy maduros.
- 1 chorro de Vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la tempura: - agua fría.
- harina.
- sal.
- 1 cucharadita de levadura.
Maridaje
