Foie a la sartén con huevo escalfado y aceite Elfos de trufa blanca
Vinos y recetas de cocina | 07 jul 2010 | visitas (1386) Aves y caza
Como hacer Foie a la sartén con huevo escalfado y aceite Elfos de trufa blanca
Escalfaremos los huevos, cascándolos sobre un cazo con agua hirviendo con un pellizco de sal y un chorrito de vinagre, teniendo cuidado de no romper las yemas, y dejándolos cocer durante 4 minutos aproximadamente (hacerlos preferiblemente en tandas de a dos).
En una sartén, saltearemos las algas Salicornia junto con las setas; una vez que empiecen a dorarse, retirar y reservar.
En otra sartén muy caliente, sin aceite pero con una pizca de sal, freiremos el foie, por ambas caras, hasta que esté bien hecho.
Para montar el plato, prepararemos un nido con el salteado de setas y las algas Salicornia, colocaremos el foie en el centro y lo coronararemos con un huevo escalfado por plato. Acabaremos con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y 1 cucharada de aceite de trufa blanca.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 huevos,
- 150 gr. de algas de tipo Salicornia
- 150 gr. de setas de temporada
- 4 medallones de foie de pato de 75 gr. cada uno
- 4 cucharadas de aceite de trufa blanca
- sal
- pimienta negra recién molida
