Foie gras agridulce
Guillem Martinez Martin | 02 feb 2012 | visitas (111) Entrantes y huevos
Como hacer Foie gras agridulce
Pondremos el hígado de pato en la nevera, para que se endurezca y podamos trabajarlo mejor. Abriremos los dos lóbulos y suprimiremos, con mucho cuidado, las partes nerviosas, con la ayuda de un chuchillo pequeño y puntiagudo.
Sazonaremos el hígado con pimienta, sal, azúcar, las 4 especias y la nuez moscada. Bañaremos el hígado con el vino de jerez y el coñac, dejándolo marinar en un lugar fresco, toda la noche anterior.
Escurriremos el hígado y lo colocaremos, bien comprimido, en un recipiente de barro. Lo pondremos en el horno precalentado a 150º Cº., durante 40 minutos, al baño María.
Lo retiraremos del horno. Taparemos el recipiente y lo dejaremos enfriar, a temperatura ambiente. Luego lo reservaremos en la nevera, durante 24 horas.
Prepararemos en un cazo un jarabe con el azúcar, el vinagre y 2 vasos de agua mineral. Incorporaremos las uvas, dejándolas cocer, hasta que el jarabe haya cubierto los granos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Serviremos el foie gras, cortado en lonchas y adornadas con los granos de uva.
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Ingredientes
- Para 8 personas:
- 1 hígado fresco de pato de unos 800 gr. 1 cucharadita de sal fina.
- 200 gr. de uva.
- 2 pellizcos de pimienta negra molida.
- 1 pellizco de azúcar.
- 1 pellizco de nuez moscada rallada.
- 1 pelllizco de 4 especias.
- 20 ml. de jerez seco.
- 20 ml. de coñac.
Para el jarabe: - 2 vasos de agua mineral.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharadita de azúcar glas.
