Fresco de habitas

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Como hacer Fresco de habitas

Cuece las habitas en agua hirviendo durante 5 minutos. Mientras trocea la butifarra a dados.
Escurre bien las habitas y junta con los trozos de butifarra en un bol.
Reserva en la nevera.
Cocina los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Refréscalos con agua fría y pélalos.
Elabora una vinagreta mezclando el aciete, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; emulsiona para que todos los ingredientes queden bien integrados.
Retira las habitas de la nevera, agrega los huevos partidos por la mitad y las hojas de menta y aliña con la vinagreta.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de habitas baby
• 100 gr. de butifarra negra
• 100 gr. de butifarra blanca
• 8 huevos de codorniz
• hojas de menta fresca
• 1 cucharada de mostaza
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta

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