Fricandó de ternera

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Como hacer Fricandó de ternera

Cortar la ternera en trozos pequeños y alargados. Salpimentarlos, enharinarlos ligeramente y freirlos en una sartén en con aceite. Reservar.
En otra sartén sofreir la cebolla el ajo y la zanahoria cortada fina. Añadir el tomate rallado y el laurel. Dejar cocer unos 30 min. incorporar el vino rancio y los moixernons, que han sido previamente remojados en agua, y cocer durante 15 min. más.
Añadir la carne de ternera y el caldo de carne cocinándolo hasta que la carne esté tierna.
Preparar la picada sofriendo todos los ingredientes y picandolos en el mortero. Añadirlo a la preparación para que el fricandó quede ligado.
Rectificar de sal y pimienta y emplatar.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 Kg. de ternera (tapa plana)
• 400 gr. de cebolla de Figueres
• 200 gr. de zanahoria
• 7 tomates maduros rallados
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 70 gr, de moixernons secos
• aceite de oliva
• 2 l. de caldo de carne
• 1 l. de vino rancio
• harina
• sal y pimienta
  Para la picada:
• 50 gr. de almendras
• 50 gr. de avellanas
• 50 de piñones
• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 carquiñolis o 2 galletas
• aceite de oliva

Maridaje

Marqués de Murrieta Reserva 2004 Tinto reserva D.O:Rioja Bodega:Bodegas Marqués de Murrieta Cosecha:2004 ver vino »

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(1) Marqués de Murrieta Reserva 2004

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