Fricassée de restos de ave

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Como hacer Fricassée de restos de ave

Fundir la mantequilla en una cazuela, incorporando después la harina; remover bien y mojar con un vaso de agua tibia, vertiéndola poco a poco. Salpimentar. Se agregan después las setas y las cebollas enteras. Cocer durante 20 minutos. Incorporar los restos del ave, que deben solamente calentarse. Retirarlos y depositarlos en un plato de servicio.
Se procede a ligar la salsa obtenida con la yema de huevo y una cucharada de zumo de limón, procurando que no se corte la salsa. Se vierte ésta sobre el ave y se sirve inmediatamente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 cucharada de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 125 gr. de champiñones o setas del tiempo
• 50 gr. de cebollitas muy pequeñas
• 1 yema de huevo
• zumo de limón
• la carne y los menudillos del ave cortados. Puede ser la carne del caldo.

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