Pelamos las gambas y las trocemos. Las ponemos en un bol, le añadimos ajo picado, cebollino picado y aceite y lo dejamos macerar.
Hacer un fumet de verdura en un l. de agua con la cebolla, la zanahoria y el puerro, dejar hervir durante 20 min.
Ponemos un vasito de Vino blanco, las cabezas de las gambas y el fumet en un cazo al fuego. Después, cuando se haya reducido, pasamos la salsa por un colador chino.
En un sarten con aceite, salteamos ligeramente las gambas troceadas, durante 2 o 3 min.. Las emplatamos y acompañamos con la salsa y el perejil.