Gazpacho de cigalas y almejas
Vinos y recetas de cocina | 26 nov 2009 | visitas (1809) Entrantes y huevos
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Ver sus recetas » Como hacer Gazpacho de cigalas y almejas
Para hacer el caldo de cigalas, ponemos las cabezas de estas, la cebolla cortada a trocitos, el tomate cortado a cuartos, el diente de ajo, el aceite y la sal en una bandeja de horno. Dejarlo cocer durante 30 minutos a 180ºC.
Para hacer el gazpacho, ponemos las verduras cortadas muy pequeñas en un bol, le añadimos la sal y las almendras. Trituramos todo.
Colamos el caldo de las cigalas y lo añadimos al gazpacho. Removemos el gazpacho y añadimos la sal, el aceite y el vinagre. Volvemos a remover y lo colamos.
Ponemos un poco de agua en una sartén caliente y cocemos las cigalas peladas durante 30 segundos. Retiramos las cigalas y ponemos las almejas. Las dejamos cocer hasta que se abran y retiramos las conchas.
Para terminar, emplatamos las cigalas en un plato hondo y ponemos las almejas encima.
Finalmente, vertemos el gazpacho por un lado. Adornamos el plato con un poco de aceite y sal.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de cigalas
- 16 almejas
- 600 gr. de tomate maduro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- vinagre de Módena
- agua mineral
Para el gazpacho: - 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- sal
- 50 gr.almendras
