Gazpacho de remolacha

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Como hacer Gazpacho de remolacha

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas, las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar sobre un colador durante 30 minutos.
Cortaremos 1 rebanada de pan en daditos y los tostaremos en el horno, durante 5 minutos a 180º C.
Pondremos a remojar la otra rebanada de pan, con el vaso de agua mineral.
Cortaremos 1 remolacha cocida en daditos.
Lavaremos los tomates, el pimiento y el pepino, troceándolos. Trituraremos estos ingredientes junto con la remolacha restante, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal, el aceite, el pan remojado y su agua. Una vez triturado lo dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.
Serviremos el gazpacho de remolacha bien frío, acompañado de los picatostes y unos daditos de remolacha.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 remolachas cocidas.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pepino.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de agua mineral fría.
• sal.