Helado de wasabi con bombón de foie

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Como hacer Helado de wasabi con bombón de foie

Hervir en un cazo, agua y azúcar para hacer un almibar. Después añadimos el wasabi en polvo y lo dejamos infusionar.
Para hacer los bombones, cortamos el hígado de pato (foie) y los redondeamos con las manos. Envolvemos estas bolas con papel film y las ponemos en un recipiente con agua fría y hielo.
A continuación, añadimos la leche al almibar, removiéndolo bien y lo dejamos durante 4 horas en el refrigerador y despues 4 horas mas en el congelador.
Desenvolvemos los bombones y los salteamos en una sartén. Después los rebozamos con pistachos triturados.
Para acabar, ponemos una bola de helado en una copa, colocamos los bombones encima, lo salpimentamos y lo decoramos con un poco de cebollino.

Ingredientes

• Para 4 personas
  Para el helado de wasabi:
• 200 gr. de leche.
• 50 gr.de azúcar.
• 50 gr. de agua.
• 10 gr. de wasabi en polvo.
• agua y hielo.
  Para los bombones de foie:
• 80 gr. de hígado de pato (foie).
• 50 gr. de pistachos.
• pimienta negra.
• cebollino.

Maridaje

Gramona Gra a Gra 2003 Dulces y generosos D.O:Penedés Bodega:Bodegas Gramona Cosecha:2003 ver vino »

Vinos que acompañan

(1) Gramona Gra a Gra 2003

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