Huevo
Tabla nutricional
Información general acerca de Huevo
El huevo de gallina, el 60% corresponde a la clara y el 40% a la yema. La clara es transparente y rica en proteínas. La yema es opaca y contiene, además de proteínas, vitaminas, minerales, colesterol y lecitina. Ambos tipos de proteinas representan en el huevo un elevado valor biológico. Los huevos, una vez puestos, comienzan a deteriorarse si permanecen al aire libre y a temperatura ambiente. Para conservarlos frescos, debemos guardarlos en un recipiente tapado y a una temperatura menor de 10°C.
Propiedades de Huevo
La yema de huevo es muy buena para la vista. Un estudio recientemente publicado en Estados Unidos, descubrió la relación que existe entre dos antioxidantes encontrados en la yema de huevo (la luteína y la zeaxantina) y la prevención de la degeneración macular, que provoca ceguera en las personas mayores.
Es buena para el cerebro. La yema es una buena fuente de colina, nutriente que ayuda a mantener la estructura de las células cerebrales. La colina es especialmente importante para el desarrollo del cerebro fetal. Dos huevos proporcionan cerca de 250 mg. de colina o aproximadamente la mitad del consumo diario que se recomienda a las mujeres embarazadas.
La clara de huevo aporta las 2/3 partes del peso total del huevo, podemos decir que es una textura casi transparente, cuya composición es de casi el 90% de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas y glucosa. Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del externas.
Beneficios de Huevo
El huevo tiene más ventajas de las que saltan a la vista en un alimento tan común y a la vez tan económico. Es una de las mejores fuentes de proteína completa, pues contiene los 8 aminoácidos esenciales..
Pero el huevo aparte de las proteínas, incluye vitaminas B en modestas proporciones, en especial las B2 y B5. Su contenido de hierro es uno de los más asimilables, mucho más que el reconocido en algunos vegetales como la alfalfa, el perejil o las espinacas, y sin ser particularmente rico en zinc, yodo y molibdeno, podemos contarlo entre sus fuentes medianamente ricas.
Finalmente la aportación de colina, un nutriente al que ya no se le considera vitamina, pero cuyo consumo aporta a la salud unas considerables defensas. El huevo entero es una de las mejores fuentes de vitaminas, ya que contiene 4 veces más que la carne de cerdo y 33 veces más que la leche de vaca, mientras la yema de huevo sola es el alimento más rico en colina.
Información nutricional de Huevo
Los nutricionistas distinguen dos tipos de proteína en el huevo, la de la clara y la de la yema.
Pero el huevo aparte de las proteínas, incluye vitaminas B en modestas proporciones, en especial las B2 y B5. Su contenido de hierro es uno de los más asimilables, mucho más que el reconocido en algunos vegetales como la alfalfa, el perejil o las espinacas, y sin ser particularmente rico en zinc, yodo y molibdeno, podemos contarlo entre sus fuentes medianamente ricas.
