Huevos de codorniz con langosta
Guillem Martinez Martin | 28 jul 2012 | visitas (228) Entrantes y huevos
Como hacer Huevos de codorniz con langosta
En una cacerola grande coceremos las langostas en agua con un buen puñado de sal gruesa, agregando la zanahoria, pelada y partida por la mitad, 1 trozo de cebolla y la hoja de laurel, dejándolas cocer, durante 15 minutos. Retiraremos la cacerola del fuego dejándola enfriar, sin sacar las langostas.
Escalfaremos los huevos de codorniz en agua con sal y 1 chorrito de vinagre, de uno en uno, cuando el agua esté hirviendo, dejándolos cocer, durante 1 minuto.
Majaremos las anchoas con el chalote y la mantequilla, pasando la pasta por un colador fino, aplastándola con el dorso de una cuchara. Le añadiremos el coñac, mezclándolo bien.
Pelaremos las colas de langosta y las cortaremos en medallones, asándolos por ambos lados en una plancha con mantequilla.
Lo serviremos en platos individuales junto con los huevos de codorniz cubiertos con el caviar y las huevas de salmón, acompañándolos de la salsa anterior, en una salsera aparte.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 langostas de aproximadamente 500 gr. cada una.
- 12 huevos de codorniz.
- 1 tarrina de caviar.
- 1 tarrina de huevas de salmón.
- 100 gr. de mantequilla.
- 8 filetes de anchoa.
- 1 chalote.
- 1/2 cucharada de coñac.
- 1 zanahoria.
- 1/4 de cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
