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Huevos perigordine

Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (1378) Entrantes y huevos

Como hacer Huevos perigordine

Poner en una cazuela un poco de aceite ponemos los champiñones, sazonados. Cuando estén doraditos, incorporaremos una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Dejaremos reducirlo durante 5 minutos y luego ligaremos la salsa con la harina de maiz diluida en agua fría.
En otra cazuela con agua abundante y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno, añadiendo al agua, un buen chorro de vinagre.
Colocamos cada huevo encima del pan frito y lo salseamos por encima y colocaremos unas láminas muy finas de la otra trufa que hemos reservado.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 huevos.
• 8 rodajas de pan frito.
• agua.
• sal.
• vinagre.
• 1 cucharada sopera de paté.
  Para la salsa:
• 1 vaso de Vino tinto.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 6 champiñones fileteados.
• 2 trufas.
• 2 cucharadas de harina de maiz diluida en agua.
• sal.
• aceite de oliva.

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