Huevos perigordine

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Como hacer Huevos perigordine

Poner en una cazuela un poco de aceite ponemos los champiñones, sazonados. Cuando estén doraditos, incorporaremos una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Dejaremos reducirlo durante 5 minutos y luego ligaremos la salsa con la harina de maiz diluida en agua fría.
En otra cazuela con agua abundante y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno, añadiendo al agua, un buen chorro de vinagre.
Colocamos cada huevo encima del pan frito y lo salseamos por encima y colocaremos unas láminas muy finas de la otra trufa que hemos reservado.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 huevos.
• 8 rodajas de pan frito.
• agua.
• sal.
• vinagre.
• 1 cucharada sopera de paté.
  Para la salsa:
• 1 vaso de Vino tinto.
• 1 vaso de caldo de carne.
• 6 champiñones fileteados.
• 2 trufas.
• 2 cucharadas de harina de maiz diluida en agua.
• sal.
• aceite de oliva.

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