Salpimentaremos el pavo y lo asaremos en el horno, precalentado a 180ºC., con un chorrito de aceite. Lo rociaremos con el vasito de Vino blanco y 1/2 vasito de agua, dejándolo cocer durante 25 minutos. Lo deshuesaremos y trocearemos, reservando la salsa resultante.
Cortaremos los pimientos en tiras y las freiremos en una sartén con un poco de aceite. Las reservaremos.
Sofreiremos el tomate rallado hasta que nos quede un sofrito oscuro. Añadiremos la carne troceada del pavo, dejándola cocer unos 3 minutos, luego agregaremos el pimentón dulce y el azafrán. Salpimentaremos y agregaremos el arroz, mezclándolo bien y cubriéndolo de agua. Añadiremos la salsa de la cocción del pavo y los pimientos fritos, dejándolo cocer a fuego medio durante 15 minutos, dejándolo reposar 5 minutos más.
Servir caliente.