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Inari sushi

Bernat Martínez Martín

Como hacer Inari sushi (45 min)

Para hacer los Inari:
1.- Cortamos triángulos de tufo de 1cm de espesor, pasándolos por harina y luego los freimos en una sartén con un poco de aceite.

2.- En un wok con agua hirviendo, colocaremos el tofu frito, cocinándolo durante 2 minutos. Lo retiramos y resevamos.

Para la salsa:
1.- Colocamos en un wok el caldo de pescado, junto con la salsa de soja y
el azúcar, mezclándolo y llevándolo, a fuego medio.

2.- Hidrataremos previamente los hongos, durante 8 horas.

3.- Pelaremos y cortaremos la zanahoria, en finos bastoncitos.

4.- Agregaremos a la salsa, la zanahoria, los hongos previamente hidratados y el tofu, cocinándolos durante 10 minutos aproximadamente, a fuego mínimo y dándole vueltas al tofu y a los hongos.

5.- Retiramos el tofu, los hongos y los bastoncitos de zanahoria, escurriéndolos sobre papel absorbente hasta retirar todo el liquido.

Para hacer el tamagoyaki:
1.- Colocamos en un wok los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake, batiéndolos hasta disolver los huevos, pero sin formar espuma.

2.- Los colamos, y en una sartén con aceite, y a una temperatura de 70ºC cocinaremos los huevos.

3.- Doblamos tortilla por la mitad en el momento que esta cuaje. La dejaremos cocinar unos segundos más y la reservamos.

Montaje:
1.- Cortamos los bastoncitos de zanahoria en 3 partes.

2.- Cortamos los hongos por la mitad y luego en bastoncitos.

3.- Cortamos los triángulos de tofu por la mitad.

4.- Cortamos la tortilla en bastoncitos.

5.- Cortamos el kanikama en bastoncitos.

6.- Picamos la cebolla de verdeo y el jengibre.

7.- Colocamos los ingredientes en un bol, menos los inari y agregamos los
granos de maíz, previamente cocidos, el kanikama, la cebolla de
verdeo, el jengibre y el arroz previamente cocido, mezclándolo todo.

8.- Tomamos una mitad de inari y lo rellenamos con la preparación anterior, espolvoreándolo con semillas de sésamo.

Presentación:
Serviremos los inari rellenos en un plato.

Maridaje

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Inari sushi

Ingredientes

  • Para 4 personas:
    Para los inari:
  • 200 gr. de tofu fresco
  • harina.
  • aceite vegetal
  • agua mineral.
    Para la salsa:
  • arroz (según cantidad deseada)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 taza de granos de maíz cocidos
  • 50 gr. de hongos shitake
  • 1 jengibre
  • 5 unidades de kanikama
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 100 gr. de semillas de sésamo
  • 1 zanahoria
    Para el tamagoyaki
  • 1 cucharadita de aceite neutro
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sake
  • sal

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