Sazonaremos los solomillos con sal y pimienta, los pondremos en una sartén con un poco de aceite, los freiremos ligeramente y los flamearemos con el coñac y los reservaremos.
Cortaremos las cebollas en discos muy finos y la rehogaremos a fuego suave con mantequilla y aceite hasta que esté bien cocida. Agregaremos el Cava y la mostaza y el cubito de caldo desmenuzado, dejaremos cocer a fuego muy suave durante 20 minutos.
Serviremos los solomillos sobre el lecho de compota de cebolla.

Fundiremos la mantequilla a fuego suave, añadiremos el Oporto y la trufa picada muy fina, coceremos un par de minutos y la retiraremos. Pondremos en ésta preparación las chuletas y las dejaremos macerar durante 1 hora.
Extenderemos la masa de hojaldre previamente descongelada, la laminaremos con el rodillo para que quede más fina. Pondremos encima las chuletas sazonándolas con sal y pimienta. Envolveremos cada chuleta cerrando perfectamente los bordes, humedeciéndolas con agua.
Pintaremos la superficie con yema de huevo para que queden un tono dorado y las pondremos en una bandeja, precalentaremos el horno a 250ºC, y las hornearemos durante 20 minutos.

Prepararemos un puré de patatas tal como se indica en el estuche, con la leche. Agregaremos el jamón cocido, cortado en tiras y el huevo batido, lo mezclaremos todo bien.
Formaremos pequeñas hamburguesas y las freiremos en un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas.
Cortaremos el queso en trocitos y lo mezclaremos con la nata, lo pondremos en una sartén y lo dejaremos cocer durante 5 minutos, lo sazonaremos con sal y pimienta.
Cubriremos las hamburguesas con la salsa y lo serviremos de inmediato

Sazonaremos el pescado con sal, pimienta y zumo de limón.Forraremos con cada filete de pescado un molde de flan, previamente untado con mantequilla.
Coceremos las espinacas en agua con sal durante 15 minutos; las escurriremos bien y las pasaremos por la batidora, junto con los quesitos y los huevos, lo sazonaremos con un poco de sal y pimienta, rellenaremos con la preparación los flanes y los pondremos en el horno, al baño María, hasta que estén cuajados, unos 30 minutos aproximadamente.
Limpiaremos los champiñones de tierra y los cortaremos a trocitos y los rehogaremos con un poco de aceite durante 5 minutos, verteremos la nata y la dejaremos cocer junto con los champiñones a fuego suave durante 15 minutos más. Pasaremos la salsa por la batidora y cubriremos con ella los flanes ya desmoldados.

Prepararemos un caldo con las espinas de los lenguados y lo reservaremos.
Pasaremos por la batidora 4 filetes de de lenguado y el huevo, para obtener un puré fino, añadiremos las almendras picadas, la nata y lo salpimentaremos.
Cortaremos el salmón en 12 filetes y los colocaremos encima de los filetes de lenguado, pondremos por encima una cucharada de la preparación anterior y los enrollaremos.
Untaremos con mantequilla una bandeja de horno y colocaremos los rollitos de pescado. Verteremos por encima el Cava y un poco de caldo de pescado. Cubriremos la bandeja con papel de aluminio y dejaremos cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
Rehogaremos la harina con el resto de mantequilla, añadiremos la leche y 250 ml. de caldo de pescado, salpimentaremos y dejaremos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Serviremos los rollitos cubiertos con la salsa.