Jamón asado con puré de nabos
Vinos y recetas de cocina | 04 mar 2010 | visitas (2735) Carnes y guisos
Como hacer Jamón asado con puré de nabos
Trocearemos el laurel y lo majaremos en un mortero. Añadiremos los ajos picados, 20 granos de pimienta negra y un pellizco de sal. Verteremos el Vino blanco y el vinagre, mezclándolo bien.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Sazonaremos el jamón fresco, por dentro y por fuera, salpimentándolo. Lo pondremos en una bandeja de horno, lo introduciremos en el horno dejándolo dorar durante 10 minutos. Luego bajaremos el horno a 180º C. dejándolo hornear durante 90 minutos más. Cada 15 minutos lo regaremos con el majado anterior.
Una vez cocido, lo cortaremos en rodajas y lo reservaremos.
Colaremos la grasa que haya quedado en la bandeja y retiraremos la grasa de la superficie, la pondremos en el fuego en un cazo para reducirla un poco.
Pelaremos y trocearemos los nabos, cociéndolos en agua con sal, durante 10 minutos. Los escurriremos y trituraremos.
Calentaremos este puré en un cazo, añadiendo la manequilla y un poco de sal, dejándola fundir.
Emplataremos las rodajas de jamón asado, las salsearemos, acompañándolas de el puré de nabos.
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Ingredientes
- Para 10 personas:
- 2,5 kg. de jamón fresco con piel.
- 5 nabos.
- 2 dientes de ajo.
- 20 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- 1 vaso de vinagre de manzana.
- 1 nuez de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida
