Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino
Vinos y recetas de cocina | 21 jul 2010 | visitas (1414) Pescados y mariscos
Como hacer Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino
Ponemos en una sartén el Vino blanco y los berberechos, los tapamos y tenemos en el fuego hasta que se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera retiramos todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden "cauchosos", separando la carne con cuidado. Reduciremos el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo y lo enfriamos.
Calentaremos en una sartén el diente de ajo picadito y los 75 gr. de aceite de oliva. Cuando el ajo empieze a "bailar", añadiremos las kokotxas frescas de bacalao y dejaremos que se hagan unos 3 minutos. Les retiraremos todo el aceite y las echaremos a la tapa dada la vuelta, para que se enfríe un poco el aceite. Ligaremos las kokotxas dando movimientos de vaivén y a la vez echaremos 1 cucharada de postre del líquido de los berberechos que previamente habíamos preparado.
Por último, y cuando esté ligado, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino picado y servimos.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 diente de ajo picadito
- 75 gr. de aceite de oliva
- 200 gr. de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
- 30 berberechos
- 50 gr. de Vino blanco seco o txakoli o albariño
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- sal
