Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
Vinos y recetas de cocina | 16 de septiembre del 2009 | visitas (2124) Pastas y arroces
Como hacer Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
Limpiaremos las sepias, reservando las patas, la tinta y la tripa.
Cortaremos las sepias a dados y las picamos con la thermomix, bien finas. Estiraremos la pasta resultante, dándole un grosor de 1 cm. aproximadamente, encima de una bandeja cubierta con papel film. La pondremos en el congelador.
Herviremos la pasta de la lasaña de tinta. Una vez hervida, la refrescamos metiéndola en agua fría, la escurriremos y pondremos sobre un paño de cocina para que se seque. Cuando la pasta de sepia se haya semicongelado, la sacaremos de la bandeja, retirando el papel film. Montaremos la lasaña, colocando alternativamente láminas de pasta de sepia y láminas de pasta de tinta. La cortaremos en dados de 4 X 4 cm.
En la plancha, marcaremos el lado blanco de la lasaña(el de la pasta de sepia) para que se dore un poco. Los reservamos.
Para hervir el arroz Vanere, lo cubriremos con agua fría. Lo pondremos al fuego hasta que arranque a hervir 40 minutos. Lo escurriremos y refrescaremos con abundante agua.
Pondremos las habitas tiernas y las colmenillas limpias, salteándolas con mantequiila y el arroz en una sartén. Lo reservaremos.
Para hacer la salsa brutesca: Haremos un sofrito con los ajos, la ñora y la cebolletas tiernas con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Añadiremos la tinta y la tripa de las sepias. Lo cubriremos de agua, dejándolo hervir. Luego lo trituraremos todo y lo colaremos.
Pondremos la lasaña montada, el arroz salteado con las habitas y las colmenillas, la salsa brutesca y como guarnición microvegetales bien frescos (hojas de mostaza, pepino, melón, tomate cherry, etc.)
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 200 gr. de arroz Venere.
- 200 gr. de habitas tiernas.
- 18 colmenillas (setas).
- 2 sepias frescas.
- 2 láminas de pasta fresca de lasaña de tinta.
- microvegetales (al gusto: hojas de mostaza, pepinillo, melón, tomate
cherry, etc.)
Para la salsa brutesca: - 50 gr. de aceite de oliva.
- 2 cebolletas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ñora.
- la tinta de las 2 sepias.
- la tripa de las 2 sepias.
