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Lechal asado al estilo de Aranda de Duero

Francesc Martínez Recio

Como hacer Lechal asado al estilo de Aranda de Duero

Para asar el cordero de esta manera, lo ideal sería emplear un horno artesanal con leña de roble o de encina y con una buena brasa que se mantenga entre los 200 a 220ºC.
Por ello, en nuestro caso emplearemos un horno doméstico, asándolo en una cazuela bien plana de barro, a temperatura de 220ºC. y con la puerta del horno medio abierta, para que no se condense el vapor.
Colocaremos los cuartos de cordero lechal en la cazuela de barro mencionada, con la piel que toque el fondo, sazonados con sal y untados con manteca de cerdo, regándolos con un vaso de agua. Inicialmente los dejaremos cocer, durante 10 minutos a esa temperatura. Después bajaremos la temperatura a 180ºC. y los dejaremos cocer durante 90 a 120 minutos, siempre con el horno medio abierto.
Giraremos los cuartos, cuando al cogerlos por el hueso se desarticulen. Una vez girados, lo volveremos a untar con más manteca de cerdo, subiremos la temperatura de nuevo a 220ºC. dejándolos cocer, durante 30 minutos más, para que nos queden doraditos.
Servir en la misma cazuela de inmediato

Maridaje

Miros de Ribera Reserva 2002 Miros de Ribera Reserva 2002 D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Peñafiel Cosecha:2002
Prado Rey Crianza 2004 Prado Rey Crianza 2004 D.O:Ribera del Duero Bodega:Bodegas Real Sitio de Ventosilla Cosecha:2004
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Lechal asado al estilo de Aranda de Duero

Ingredientes

  • Para 6 personas:
  • 2 cuartos de cordero lechal (unos 5 kg. entre los dos).
  • 12 costillitas (las que hay entre el cuarto anterior y el posterior)
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • sal.
  • 1 vaso de agua.

Alimentos

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