Leche de tomillo con mandarina y manzana
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (1037) Cremas y yogures
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Para hacer el puré de manzana, quitamos el corazón de las mismas, con un sacabocados y ponemos las 2 manzanas en una bandeja de hornear, ponemos un poco de mantequilla por encima y las cubrimos de azúcar. La dejaremos cocer en el horno, préviamente calentado a 160º C. durante 20 minutos. Despues las trituramos, les añadimos un poco de zumo de limón y las pasamos por un colador chino.
Ponemos en un cazo la leche y la crema de leche, cuando arranque a hervir, añadimos el azúcar y el tomillo. Dejarlo infusionar durante 3 minutos. Después lo colamos y le añadimos la gelatina remojada. Removerlo bien y dejar reposar en la nevera, para que coja consistencia.
Para hacer el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y dejamos que se derrita. Añadiremos los grillos de las mandarinas y los caramelizamos .
Mientras tanto, cortamos un poco de manzana Granny Smith muy fina.
Para acabar, emplatamos el puré de manzana, ponemos la leche de tomillo por encima y las mandarinas caramelizadas y las frambuesas.
Podemos decorar el plato con la manzana cortada en láminas finas y una hoja de menta.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 ramita de tomillo.
- 2 vasos de leche.
- 2 vasos de crema de leche.
- 1/2 manzana Granny Smith.
- 3 mandarinas.
- 2 hojas de gelatina.
- 250 gr. de azúcar.
- frambuesas.
- menta fresca.
Para el puré de manzanas: - 2 manzanas Golden.
- 75 gr. de manteca.
- 250 gr. de azúcar.
- zumo de limón.
