Lenguado a la normanda
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2010 | visitas (1413) Pescados y mariscos
Como hacer Lenguado a la normanda
Cortaremos los lenguados en filetes y los pondremos enrollados, en una fuente resistente al horno, salpimentándolos y rociándolos con zumo de limón. Añadiremos la sidra, la hoja de laurel, el perejil, las escalonias cortadas a trozos y 1/2 vaso de agua.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C., durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagaremos el horno y lo dejaremos reposar unos minutos en su interior.
Colaremos el caldo obtenido, poniéndolo en un cazo al fuego y dejándolo reducir. Añadiremos la crema de leche. Formaremos una bola con la harina y la mantequilla y la incorporaremos a la salsa, batiéndolo energicamente, dejándola cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Lavaremos y limpiaremos de barbas los mejillones y los abriremos al vapor, retirándole las valvas.
Pondremos los filetes de lenguado sobre una bandeja de servir, cubriéndolos con la salsa anterior, repartiendo los mejillones a su alrededor y decorándolo con limón y hojitas de perejil.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 lenguados de 500 gr. cada uno.
- 1/2 kg. de mejillones.
- 3 escalonias.
- 100 ml. de sidra.
- 200 ml. de crema de leche.
- 15 gr. de mantequilla.
- 10 gr. de harina.
- 2 limones.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- pimienta negra molida.
