Lentejas con virutas de foie mi-cuit y molleja de pato confitado
Vinos y recetas de cocina | 16 nov 2009 | visitas (2183) Legumbres y verduras
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Poner las lentejas en una olla con agua a fuego fuerte. Cuando empiecen a hervir, colarlas. Volverlas a poner en la olla con 1,5 l. de agua, añadir las verduras cortadas en trozos gruesos, los ajos, el hueso de jamón, el laurel y la sal. Cocerlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Ponerlo a fuego lento dejando cocer 30 minutos más, cuando estén cocidas las retiramos del fuego. También retiraremos las verduras, el hueso, el laurel y los ajos.
En una sartén, calentamos la molleja para que saquen toda la grasa, inmediatamente los cortamos en cortes delgados , mezclándolos con las lentejas.
El día anterior congelamos el foie mi-cuit en forma de cilindro. Emplatamos las lentejas y cortamos el hígado haciendo virutas, con un cuchillo grande. Echarlo sobre las lentejas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 450 gr. de lentejas verdes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 hueso de jamón
- 2 ramas de apio
- 1 hoja de laurel
- 100 gr. de foie mi
- cuit (hígado graso de pato)
- 3 l. de agua mineral
- 6 pedré de pato confitado
