Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro
Vinos y recetas de cocina | 05 jul 2010 | visitas (894) Carnes y guisos
Como hacer Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro
Prepararemos las albóndigas: haremos un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate, todo finamente picado. Incorporaremos el rabo de toro y lo salpimentaremos. Lo dejaremos dorar un poco y añadiremos el Vino blanco, reduciéndolo, a fuego lento, lo más posible.
A continuación verteremos los 75 cl. de agua y lo dejamos, a fuego medio, hasta que esté tierna la carne. Limpiaremos los trozos de cola de toro, separaando la carne del hueso, desmenuzándolo e incorporándolo a la picadora junto con el bacón. Una vez picada la mezcla, poner en un bol junto con las 2 yemas de huevo, dándole la forma característica de albóndiga. Enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Reservar.
Ponemos las lentejas en una olla, con agua hirviendo, incorporando 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos entera sin pelar, el laurel y 1 cucharada sopera de aceite, dejándolas hervir, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las lentejas, agregaremos el fondo, que se había reservado de cocer el rebo de toro, y las albóndigas fritas, corregiremos de sal y lo dejaremos cocer durante 10 minutos más.
Emplatar y servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
Para las lentejas: - 1 cebolla de tamaño mediano
- 100 gr. de hueso de jamón
- 3 dientes de ajo
- 400 gr. de lentejas
- 5 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 75 cl. de agua
Para las albóndigas: - 1,5 kg. de cola de toro
- 2 yemas de huevo
- 400 g de bacon
- 1/2 cebolla,
- 1 cabeza de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 tomate,
- 1 pimiento rojo seco
- ½ litro de Vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 20 cl. de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- harina para rebozar albóndigas
