Introduciremos en el lomo de cerdo, con una aguja mechadora, la panceta de cerdo. Lo salpimentaremos y lo colocaremos en una placa de horno, con un buen chorro de aceite y un vaso de agua. Lo introduciremos en el horno, previamente calentado, a 180º C. durante 45 minutos, si vemos que se nos seca la carne, añadiremos mas agua. Lo retiraremos el fuego, lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en filetes.
Haremos la salsa de puerros de la siguiente manera: Limpiaremos y trincharemos muy fino los puerros. Pondremos en una cazuela el agua y el vino, agregaremos los puerros y la sal. Dejaremos hervir durante 15 minutos, añadiremos el jugo que ha soltado el asado, lo trituraremos y dejaremos cocer durante 5 minutos mas, para que se reduzca.
Pelaremos los platanos, los cortaremos a daditos y los saltearemos brevemente en una sartén con un poco de mantequilla y la pasta de cintas cocida.
Colocaremos en una fuente, en el centro los filetes de cerdo, a un lado la salsa y al otro la guarnición.