Lubina con costra de pistachos
Vinos y recetas de cocina | 01 sep 2009 | visitas (1915) Pescados y mariscos
Como hacer Lubina con costra de pistachos
Sofreiremos los chalotes, bien picados, en un cazo con mantequilla. Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el Vino tinto, el caldo de pescado caliente y el azúcar. Lo removeremos y lo dejaremos reducir hasta obtener una textura de caramelo y luego lo colaremos. Reservaremos esta salsa.
Pondremos un poco de aceite en una bandeja de ir al horno. Colocaremos encima los filetes de lubina, ligeramente salados por encima. Los dejaremos cocer en el horno, préviamente calentado a 190º C., durante 15 minutos.
Mientras tanto, coceremos las verduras, el puerro, la zanahoria, las judias verdes, los espárragos, el apio y una ramita de eneldo, en una olla con agua y sal. Las escurriremos y reservaremos.
Cubriremos los filetes de lubina con los pistachos picados finos, y los dejaremos cocer en el horno 3 minutos más.
Para terminar, pondremos la salsa en el fondo del plato, pondremos las verduras cocidas encima y encima de todo los filetes de lubina.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 filetes de 200 gr. cada uno, de lubina.
- 1 zanahoria.
- 1 manojo de espárragos.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 50 gr. de judias verdes.
- 1 ramita de eneldo.
- 1/4 l. de caldo de pescado.
- 2 vasos de Vino tinto.
- 100 gr. de pistachos pelados.
- 100 de chalotes.
- 30 gr. de mantequilla.
- aceite de oliva.
- sal.
- azúcar
