Magret de pato con cerezas
Vinos y recetas de cocina | 31 ago 2009 | visitas (1066) Aves y caza
Como hacer Magret de pato con cerezas
Para hacer la salsa, doraremos en una cazuela con aceite la caracasa de pato, la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro, el tomate, todo cortado en trozos bien pequeños, y el tomillo. Cuando esté todo bien dorado, añadiremos el Vino tinto y el Oporto, dejándolo reducir a la mitad. Después añadiremos el agua, dejándolo cocer durante 1 hora, hasta que quede bien reducido. Colaremos la salsa con un colador chino y la reservamos.
Salpimentaremos el magret de pato por ambos lados, le haremos con un cuchillo fino unos cortes en forma de cruz, en la parte de la piel y lo pondremos en una sartén con un poco de aceite, empezando a freirlo por la parte de la piel, después le daremos la vuelta para cocerlo por el otro lado. Reservaremos el magret y retiraremos la grasa que sobra de la sartén.
En la misma sartén que hemos dorado los magrets, freiremos las cerezas deshuesadas. Cuando hayan dejado un poco de agua, las rociaremos con el vino rancio, dejándolo reducir. Agregaremos la salsa anterior, dejándola cocer 3 minutos más.
Escaloparemos los magrets y los emplataremos.
Finalmente salsearemos el magret con la salsa de las cerezas. Podemos adornar el plato con unas patatas chips.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 magrets de pato.
- 1/2 carcasa de pato.
- 400 gr. de cerezas.
- 1/2 cebolla.
- 1 tallo de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 ramita de tomillo.
- 2 tomates maduros.
- 1/2 vaso de vino de Oporto.
- 1/2 vaso de Vino tinto.
- 1/2 vaso de vino rancio.
- 1/2 l. de agua mineral.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- patatas chips.
Maridaje
