Magret de pato con salsa de mandarina y granada
Vinos y recetas de cocina | 15 ago 2009 | visitas (2548) Aves y caza
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Esprimiremos el zumo de 2 mandarinas y rallaremos la piel de una de ellas. Separaremos los gajos de las otras 2 y las reservamos. Pelaremos la granada y le separaremos los granos.
Pondremos en un cazo con el vino, calentarlo hasta que hierva, dejándolo reducir durante 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore. Añadiremos al vino, la ralladura de la piel de la mandarina y el zumo de éstas, dejándolo cocer a fuego suave, durante 2 minutos más. Cuando hierva, pondremos La Maizena disuelta en 2 cucharadas de agua fría, para espesar un poco la salsa. Por último, salpimentaremos la salsa y la reservaremos en el mismo cazo.
Haremos unos cortes con un cuchillo muy fino en la piel del magret de pato, en forma de rombos, sin llegar a la carne. Lo salpimentaremos.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente, doraremos por la parte de la piel el magret, primero a fuego fuerte, y después mas suave, durante 3 o 4 minutos. Le daremos la vuelta y lo doraremos por el otro lado, retirándolo del fuego.
Después, saltearemos en una sartén con una cucharada de aceite caliente, los gajos de mandarina y los salpimentaremos, reservándolos.
Cortaremos los magrets a lo ancho, haciendo filetes de unos 0,5 cm. de grosor.
Emplataremos los filetes de magret de pato, acompañados de los gajos de mandarina y los granos de granada, rociado todo con la salsa de mandarina.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 magrets de pato.
- 4 mandarinas.
- 1 granada.
- 1 vaso de vino de Pedro Ximénez o de Oporto.
- 2 cucharadas de agua.
- 1 cucharada de Maizena.
- sal.
- pimienta nergra molida.
- aceite de oliva.
