Magrets de pato con salsa de arándanos
Vinos y recetas de cocina | 14 feb 2011 | visitas (631) Aves y caza
Como hacer Magrets de pato con salsa de arándanos
Salpimentaremos los magrets de pato, los rociaremos con zumo de limón y los doraremos en una cazuela sin grasa. Les daremos la vuelta y los doraremos por el otro lado (deben quedar crudos por dentro). Los reservaremos calientes.
En la misma cazuela, freiremos la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias, todo cortado bien pequeño. La taparemos y dejaremos cocer lentamente. Una vez dorados y cocidos los vegetales, añadiremos la harina, dejándola dorar. Lo rociaremos con el coñac y el vino y lo encenderemos para flamearlo.
Incorporaremos la mermelada de arándanos y el caldo de carne, dejándolo cocer lentamente, durante 25 minutos. Lo salpimentaremos y pasaremos por el colador chino.
Cortaremos los magrets de pato en escalopas finas, colocándolas en una fuente redonda de servir y los cubriremos con la salsa de arándanos, decorándolo con los berros, previamente lavados.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 magrets de pato cebado.
- 1 limón (su zumo).
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la salsa de arándanos: - 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 1/4 l. de Vino tinto.
- 1 copita de coñac.
- 3 cucharadas de mermelada de arándanos.
- 1 pastilla de extracto de carne.
- 1/4 l. de agua.
- 20 gr. de harina.
Para decorar: - berros.
