Manos de cerdo
Vinos y recetas de cocina | 23 jul 2010 | visitas (1722) Carnes y guisos
Como hacer Manos de cerdo
Compraremos las manos de cerdo abiertas por la mitad y sin golpe en el medio. Las socarraremos y limpiaremos bien.
Las pondremos en una olla con agua fría, junto con 1 hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 2 horas. Si las hacemos en una olla express, emplearíamos 40 minutos.
Las escurriremos y reservaremos el caldo.
Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite, para que la carne quede más consistente.
En una cazuela, sofreiremos la cebolla bien picada, cuando esté dorada, agregaremos los tomates rallados. Salpimentaremos. Incorporaremos las manos de cerdo y 1 cazo del caldo de la cocción, dejándolas cocer unos 5 minutos más. Verteremos la leche, dejándolas hervir de nuevo.
Haremos una picada en el mortero, con las almendras tostadas y los ajos, y le agregaremos el jerez, ligándola bien. La incorporaremos a la cazuela y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
Presentalas en la misma cazuela y servirlas bien calientes.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 6 manos de cerdo.
- 6 tomates maduros.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 o 2 cazos del caldo de la cocción.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 1 copa de jerez seco.
- 1 hoja de laurel.
- 1/4 l. de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
- pimienta negra en grano.
