Manzanas al horno con crema y piña
Vinos y recetas de cocina | 15 oct 2009 | visitas (1806) Frutas del tiempo
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Prepararemos una crema pastelera, cortando por la mitad una vaina de vainilla, rasparemos las simientes y la ponemos, junto con éllas, dentro de un cazo con la crema de leche, la leche y la piel de limón. Haremos que arranque a hervir, retirándolo del fuego, tapándolo y dejándolo en infusión, durante 30 minutos.
Aparte, blanquearemos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar, mezclándolos hasta obtener una pasta blanquecina. Pondremos la Maizena en un colador y la iremos espolvoreando sobre la mezcla de los huevos y el azúcar. Pondremos este preparado en un cazo para ir al fuego.
Colaremos la leche y la voveremos a calentar. Cuando esté caliente, la volcaremos poco a poco, removiendo bien dentro del cazo con la mezcla de huevos, ayudado de un batidor. Pondremos a cocer la crema, a fuego muy lento, sin dejar de remover con el batidor, hasta que arranque a hervir, ( salen pequeñas burbujas). Al cabo de 3 minutos la retiramos del fuego. Añadiremos la mantequilla, mezclándola bien, para que se incorpore a la crema.
Pasaremos la crema por un chino y la pondremos en una bandeja para que se enfríe, tapada con papel film. La reservamos.
Prepararemos las manzanas, lavándolas bien y les retiraremos los corazones. Las colocaremos en una bandeja en la que pondremos un papel sulfurizado y pondremos un poco de canela dentro de las manzanas. Las regaremos con el Oporto y 50 gr. de azúcar. Las introduciremos en el horno, previamente calentado a 180º C. hasta que queden tiernas, unos 40 minutos. Las dejamos enfriar y las escurriremos bien.
A continuación freiremos las rodajas de pan con mantequilla, pero a fuego lento, para que no se nos queme la mantequilla. Las pintaremos con miel caliente y las reservaremos.
Pelaremos y cortaremos la piña en dados. Los mezclamos con la crema pastelera. rellenaremos las manzanas con la crema pastelera, ayudados de una manga pastelera. Finalmente, dispondremos dentro de un palto una rodaja de pan cubierta con un poco de crema y las manzanas. Cubriremos la parte superior de las manzanas con otro poco mas de crema. Lo azucaremos ligeramente por encima de las manzanas y lo quemaremos.
Se pueden servir frias si queremos acompañadas de una reducción de oporto.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 manzanas Golden.
- 1 rama de canela.
- 250 ml. de oporto.
- 100 gr. de azúcar.
- 150 gr. de piña natural.
- 4 rodajas de pan.
- 50 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de miel de romero.
Para la crema pastelera: - 425 ml. de leche.
- 75 ml. de crema de leche.
- 4 temas de huevo.
- 1 huevo entero.
- 100 gr. de azúcar.
- 30 gr. de Maizena.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 trozo de piel de limón.
