Marmitako de Lekeito
Vinos y recetas de cocina | 25 de marzo del 2010 | visitas (453) Legumbres y verduras
Como hacer Marmitako de Lekeito
Compraremos el bonito, pidiendo a su proveedor, que nos deje tan solo los lomos, eliminado cabeza, vísceras y las espinas. Lo cortaremos en trozos no demasiado pequeños, salpimentándolos.
En una cazuela con aceite freiremos los trozos de bonito enharinados, reservándolos luego, una vez estén un poco dorados.
En la misma cazuela, agregaremos las cebollas picadas y cuando hayan tomado color, añadiremos los pimientos verdes troceados en tiras no demasiado pequeñas, los tomates pelados y troceados, la carne de los pimientos choriceros que previamente hemos tenido en remojo y las patatas peladas que deben ser arrancadas (crac-crac) en lugar de cortadas. Lo removeremos lentamente con una cuchara de madera, para que se mezclen bien los sabores. Verteremos el agua hasta cubrir todo, dejándolo llegar al punto de ebullición. Bajaremos el fuego a fuego medio, dejandolo cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos, dependiendo de la calidad de la patata. Seguidamente añadiremos el bonito reservado juntos con los jugos que nos hayan soltado de su cocción. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego dejándola tapada hasta el momento de servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 Kg. de bonito.
- 1,5 kg. de patatas.
- 4 pimientos verdes.
- 2 tomates.
- 2 cebollas.
- 4 pimientos choriceros (ñoras).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
