Medallones de bonito en costra de pan y sofrito de tomate

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Como hacer Medallones de bonito en costra de pan y sofrito de tomate

Limpiamos el bonito. Le sacamos las tuatro lonchas de alrededor de la espina, y cortamos 12 trozos de 5 cm. de grosor. Lo salamos y pimentamos. Lo ponemos en una fuente en el horno hasta que queden dorados; los cubrimos de una capa de pan rallado. Lo introducimos de nuevo en el horno, a 200ºC, durante 10 minutos, hasta que se dore el pan.
Quitamos la piel y las pepitas de los tomates, y los cortamos muy finos. En una sartén con aceite abundante, ponemos los ajos, cortados finos, y añadimos el tomate. Dejamos cocer lentamente 1 h.

Presentación:
Colocamos tres trozos de bonito en forma de estrella. Ponemos un cuadro de tomate sofrito. En medio una ramita de hierba de canónigo.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 bonito de kg.
• 200 gr. de pan rallado
• 1 kg. de tomates maduros
• 3 ajos
• 100 gr. de hierba de canónigo
• aceite
• pimienta
• sal
• azúcar

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