Menestra de Tudela
Vinos y recetas de cocina | 02 de noviembre del 2009 | visitas (1309) Legumbres y verduras
Como hacer Menestra de Tudela
Desgranar los guisantes.
Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarles las puntas.
Cocer en un recipiente las alcachofas y los guisantes, con agua que las cubra y un poco de sal durante 30 minutos.
Reservar el agua de las alcachofas.
Escurrir las verduras por separado. Cortar las alcachofas en cuatro trozos, pasarlas por huevo batido y harina y freírlas en el aceite. Hacer lo mismo con las pencas de acelga.
Ir pasándolas a una cazuela amplia de barro y agregar los guisantes y las judias verdes.
En el aceite que se han frito las verduras, freir un poco el jamón, el chorizo y luego los ajos sin que lleguen a dorarse. Añadir la harina, remover y agregar el Vino blanco y una tacita de agua de cocer las alcachofas. Verter en la cazuela, poner un poco de sal, cubrir con los espárragos y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Servir en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 alcachofas
- 4 pencas de acelgas limpias y troceadas
- 400 gr. de guisantes (pesados con vaina)
- 200 gr. de judias verdes despuntadas y troceadas
- 12 espárragos blancos de lata
- 200 gr. de chorizo de Pamplona en rodajas
- 120 gr. de jamón serrano cortado a dados pequeños
- 3 dientes de ajo pelados y troceados
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de harina
- harina para rebozar
- 2 dl. ( 2 tacitas) de Vino blanco
- sal
- aceite de oliva
Es mejor de los mejores =)